炒板鸭原料准备:
板鸭1只、蒜苗100克、干辣椒20克、花椒5克、葱姜蒜适量、砂糖3克。
步骤:
1、 板鸭洗净斩块,放入冷水浸泡8到12小时,中间换水2次,去掉咸味。
2、葱姜蒜切大块,炒锅烧热,加入食用油,下入切好的葱姜蒜炒香。
3、 下入干辣椒和花椒,微微煸炒后下入泡过得板鸭快,小火翻炒到板鸭出油。
4、一次下入料酒,生抽和砂糖调味,炒到板鸭变焦黄即可加入青蒜,稍微翻炒出锅。
板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
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