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如果发现豆芽有变黑现象称为“烂根”现象，那就不能再作为食用的了。
特别是如果发现豆芽上有发粘现象，就不能再吃了，此物质是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。
黄曲霉素隐藏的地方：
高温高湿的天气里最容易滋生黄曲霉素，它们就隐藏在发霉的食物里，特别是淀素隐藏的地方：
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高温高湿的天气里最容易滋生黄曲霉素，它们就隐藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。如果动物所吃的饲料受到此毒素的污染，则毒素也可能进入奶、蛋和肉。
还隐藏在裸筷子、漆筷子，因为裸筷子、漆筷子容易开裂隐藏食物残渣而产生黄曲霉素。