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不管是使用自来水，还是使用饮水机的矿泉水，都必须将水烧开再盖着盖子放凉，目的是杀死水里的杂菌。
制作泡菜的步骤如下：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。
2、将干净的水烧开盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定，水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
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7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少。