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准备主料：牛腱子肉1800克。调料：大葱50克、姜75克、酱油100克、豆瓣酱100克、味精10克、料酒30克、糖色20克、花椒20克、沙姜10克、八角10克、冰糖30克、桂皮10克、小茴香籽5克。煮清水适量，水开后加葱，切段，姜、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、加葱，切段，姜、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。
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