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做酒时要做酒窝，是在家庭做米酒时（固态发酵），在发酵原料已经拌好曲料装入容器时，中间挖拳头大的一个窝，这样就能看到什么时候形成了酒，可以随时尝一尝味道如何。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。它的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
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