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茄子和猪肉包饺子调馅方法：
1、准备适量面粉。
2、面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状。用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧15分钟再次揉匀。
3、茄子去皮擦成丝，用1茶匙的盐拌匀腌制5分钟，用手挤去去多余的水分，葱姜切末。
4、猪肉馅中放入1茶匙的盐、老抽、白糖一点点、胡椒粉、料酒、饺子馅调料、葱姜末顺着一个方向搅打上劲，茄丝放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀成饺子馅。
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5、面团在案板上搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成饺子皮。
6、取一张饺子皮，中间放入馅料。
7、左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子。
8、锅内加足水，大火烧开，下入饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来，用手按压饺子皮能迅速弹起来就煮熟了，立即捞出，完成。