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红烧花莲鱼的做法：
材料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、葱花、香菜。
做法：
1、鱼清洗干净切块；
2、擦干鱼身上的水分；
3、热锅下冷油，油热后下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
4、双面煎黄后取出；
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5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。