做包子需要发面,小苏打能帮助发面。小苏打为碳酸氢钠,与面会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,气体使面变得松软,蒸出来的包子松软可口。小苏打为白色细小晶体,是一种工业用化学品,但不存在毒性。酵母、泡打粉都有同样的作用,酵母是一种有益的活性菌,被激活之后,能产生二氧化碳,充斥面筋,使面筋膨胀,从而整个面团涨发。泡打粉中的小苏打和酸性物质遇水能产生二氧化碳,更多用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
小苏打在橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产;冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂;机械工业中可用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂;印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂;染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花;医药工业用作制酸剂的原料;还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。
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