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蔬菜炒肉多种多样，主要分为以下几种：
客家小炒，肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍，芹菜洗净与熏干切成长条，黄豆芽去其根备用，放油，热后加入肉煸炒到色浅加入其余菜一起炒调味勾薄芡装盘即可；干煸肉丝，猪肉切细丝、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝，菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝，肉丝入、鲜笋切粗丝，干辣椒、生姜葱切成细丝，菜油烧至六成熟，先下干辣椒丝，肉丝入锅，煸干水分，加料酒、精盐、酱油、笋丝，炒至出香时下辣椒丝、味精、葱丝即可；鲜笋肉丝，竹笋清洗并以沸水去涩味，切段并撒少许精盐拌匀备用，猪肉切粗丝，锅内下油烧至6成热，下肉丝爆炒至变色，下竹笋翻炒2分钟即可；
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