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生猪肝在保鲜里边可以放一至两天左右，熟的可以保存三至五天。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩适口，但猪肝食前要去毒。尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它也许诱发癌症、白血病与其余疾病。
猪肝食用时要注意：
从市场买回来的猪肝中带有有毒的血液存留在肝血窦中，所以先要在自来水龙头下冲刷一下，然后置于盆内浸泡一至两小时消除残血，而且盆里的水要完全浸没猪肝。若猪肝急需烹饪，则可视其大小切成四至六块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛在菜篮中在自来水下冲刷干净即可。
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此外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。