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叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，叉烧这个名字因此产生。
烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，因此叉烧是红色的。
叉烧是从插烧发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊肉，叉烧是从插烧发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪鲜美处是里脊肉，但一只猪，只有两条里脊肉，难于满足食家需要。
于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多就烧不成。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
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