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脂质又称脂类，是脂肪及类脂的总称。是一类不溶于水而易溶于脂肪溶剂等非极性有机溶剂。并能为机体利用的重要有机化合物。脂质包括的脂类范围广泛，其分类方法亦有多种。通常根据脂质的主要组成成分分为简单脂质，复合脂质，衍生脂质，不包括皂化脂类。脂质包括多种多样的分子，其特点是主要由碳和氢两种元素以非极性两种元素以非极性的共价键组成。
脂质包括脂肪，磷脂和固醇等。脂质中均含有的元素为碳，氢和氧，而有的脂质还含有氮，磷两种元素。如磷脂含磷，维生素D含氮，脂肪只含碳，氢，氧三种元素。脂肪的基本单位是甘油，脂肪酸，磷脂是构成细胞膜的主要成分，固醇类物质包括胆固醇，性激素，维生素D等。
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