龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼营养价值颇高,做法多种多样,有香煎、水煮、清蒸、糖醋等多种做法,以下以水煮龙利鱼为例,介绍其做法步骤:
龙利鱼两条,洗净切薄片;将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右;生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用;炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香;然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀;锅中倒入2碗水,大火烧开;水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可);放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉;把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香;将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。
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