鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做 - 考驾照网
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鲜榨果汁用的勾芡糖水怎么做

来源：考驾照网更新时间：2020-09-22 00:00

冷锅加水五百毫升，加糖六百五十克，煮开用勺子不断搅拌直至水变浓稠。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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