面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞;往小洞里倒入适量的清水;两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘;用手由外向内,由下向上把面粉挑起;挑起的面粉推向中间小洞的水里;用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮;在剩余干面粉上扎个小洞,;挑起的面粉推向中间小洞的水里;用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮;在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水;重复第3至6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮;用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起;揉成表面光滑的面团。
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