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花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。像你说的市场炒货摊的那种花生，最有可能是霉变的，也有可能是使用调味剂不当造成的。建议你这种花生不能食用，对人体是有害的。好的炒花生应该香味浓郁纯正，留有余香。在人为的或加工过程中都会造成菌丝的脱落。优质花生外观与气味都应正常。注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用。 谢谢您，关于您的问题补充，这种情况一般不属于调味品的问题，很可能是很轻微的花生霉变引起的，这种情况下花生的外观不易观察，花生经炒制加工后内部也可能出现微黄色，外部也不可能有菌丝。
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