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蜂蜜放冰箱里变成白色了是真。蜂蜜含有果糖、葡萄糖和少量蔗糖，在较低温度下（低于14℃）放置一段时间，葡萄糖会结晶，结晶程度大小取决于蜂蜜中葡萄糖含量多少。当葡萄糖与果糖含量相等时结晶慢；当葡萄糖含量少于果糖，不出现结晶；当葡萄糖含量多于果糖，结晶出现。
什么品种的蜂蜜结晶快：
油菜花蜜、棉花蜜、野花蜜等葡萄糖含量比例高于果糖，结晶的速度就很快。槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、党参蜜等果糖的比例高，就不容易结晶。
蜂蜜能不能放冰箱保存：
专家指出，蜂蜜能放在冰箱里，蜂蜜放在冰箱里会促使结晶析出葡萄糖。并不会影响蜂蜜的安全性和营养价值，只是会影响到蜂蜜口感的均匀程度。
蜂蜜怎么保存比较好：
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建议将蜂蜜密封后放常温保存就好。因为蜂蜜含有抗氧化剂，酸性、含糖量高，还有很高的渗透力，微生物无法在这种环境内生存。