调料:精制油100克、蒜5克、姜5克、葱5克、胡椒粉5克、味精15克、鸡精20克、料酒20克、白汤2500克。
1、姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形;
2、兔子宰杀去毛,内脏,头,脚,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起;
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱和兔肉,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,胡椒粉,料酒,川贝,烧沸,煮10分钟,去尽浮沫,起锅入盆,上台即可。
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