在同类蔬菜里面并不算高。按100克计算,菠菜含铁1.6~2.9毫克,芹菜含铁含铁8毫克左右,干紫菜含铁3.3毫克,香菜含铁5.6毫克,黄花菜含铁4.8毫克。而且,菠菜里虽然含有铁,但大部分不能被人体吸收和利用。
日常的食物中多数含铁量较少,有的基本测不到,有些含铁食物,不利于吸收。一般食物铁的吸收率在1%~22%。所以很容易引起铁缺乏性疾病。但有如下几种食物含铁量(每100克食物含铁量)较高:
1、动物血含铁量最高约340毫克,吸收率也最高,为10%~76%。
2、动物肝如猪肝含铁25毫克,牛肝含9。0毫克,猪瘦肉中含2。4毫克,吸收率也高至7%。
3、蛋黄含铁量亦较高,但吸收率仅3%。
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