冰淇淋软硬影响的唯一的因素就是温度。冰淇淋所需要的温度就是-18度来保存,如果温度高于-18度,冰淇淋的结构开始破坏,比如里面的空气会释放,冰晶融化,脂肪颗粒开始交融成大的脂肪颗粒,温度再高一些的话,冰淇淋就会成液体状。
如果说冰箱冷冻室的其他食物是冻的,而冰淇淋很软,有可能两种情况。
情况1:放入的时间不是很长,如果是刚做好的软冰淇淋,或者在和在外界接触时间比较长的硬冰淇淋,放入冰箱冷冻的时候,由于冰淇淋的导热功能不像钢铁那样快,刚刚放入冰箱的冷冻室的冰淇淋不会全部变的非常硬。
情况2:比热导致。比热是什么呢?举个例子哈,把同为10度的铁块和水放进-18的冰箱,如果20分钟过去,哪个温度会更低呢?当然是钢铁,为什么?这是物体本事的分子结构导致的。水的比热比其他的物体大,比热越大,升高或降低1度所吸收或释放的热量要比更多。也就是说因为冰淇淋里面的水分更多,所以放进了冰箱里冷冻室内,释放更多的能量才能降低到-18度。加上放入的其他食物在冰箱冷冻室的释放的热量传又给了冰淇淋,而放进冷冻室的所以冰淇淋的温度很难降到-18度,也就是说其他食物是冻的,硬的,而冰淇淋还是软的。
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