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煎茄夹的材料和做法如下：
材料：茄子400克，猪肉200克，鸡蛋135克，小麦面粉100克，盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克；
煎茄夹的做法：
1、茄子去皮洗净切成联片；
2、将大葱、姜洗净切末备用；
3、猪肉切碎加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
4、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
5、将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
6、锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
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