将要泡发的干笋用温水浸泡一到两天,中途换水浸泡,全程最好是用温水,水凉了之后可以适当换水来保持水温,如果实在没有时间一直换水,就尽量让干笋处于一种恒温状态,这样水的温度也不会发生很大改变。
泡好后,在锅中放入清水,将干笋冷水入锅,用大火烧煮两个小时左右,过程中可以加入一勺白糖。
烧好后捞出干笋,再一次用水浸泡两到三天,时间充裕的话泡三天为好,注意要每一天换一次水,以防止干笋变质发酸。
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浸泡两三天过后,在锅中烧开水放入干笋煮15分钟左右,煮好后捞出,再煮的时候注意观察干笋的状态,软了的话直接捞出来就可以,还有比较硬的干笋再煮一会,软了再捞出来,干笋中间肉最厚的部分用筷子能戳过就表示可以捞出了,此时干笋泡发基本上已经完成。