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正文
1、泡豆：把消除杂质的豆放在20℃左右的井水中泡8、9个小时，直到用手掐无硬感；
2、磨浆：将10公斤豆泡好，兑水115公斤左右，带水把豆磨得很细，呈浆状；
3、煮浆：把磨好的浆放在锅里用煤火、敞着锅烧1小时，使浆液温度达到100℃。煮浆前，把浆液充分搅匀，避免糊锅；煮浆时，每隔10分钟搅动一次，共搅动5次。浆煮熟后，立即撤火；
4、挤浆：把熟浆用豆腐包挤出豆腐汁，挤净；
5、点卤：豆腐汁在85℃开始点卤，20℃停点。点卤过程用1个小时左右，分7次把250克卤块溶化成的500克卤水点完。点卤要“先紧后松”，1到3次，每次相隔6分钟。第一、二次各点卤水75克，第三次点卤水125克，第四次等18分钟，点卤水60克；
6、压豆腐：等缸内温度降到65℃时开始压豆腐。用60～65公斤的压力，连续压10分钟。
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