1、菜籽油的压制方法:
第一步清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥,然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。
第二步炒籽:采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。
第三步磨碾:磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的坯厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,就可直接蒸坯。
第四步蒸坯:头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。
第五步包饼、上榨:头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。
第六步压榨:轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。
2、菜籽油的功效与作用:防止脂肪堆积,促进胆汁分泌,预防血脂升高。菜籽油是从油菜的种子中提取的植物油脂,对人体有很好的营养价值,能够防止脂肪在肝脏部位堆积,促进胆汁的分泌提高肝胆功能,所以患有脂肪肝和胆囊炎及胆囊结石人群可以多吃菜籽油,促进症状的恢复。另外,菜籽油易于人体吸收和消化,对人体脂肪有很强的分解作用,可以加快脂肪的代谢,预防血脂的升高,防止身体的肥胖。另外,它含有的不饱和脂肪酸和磷脂,能够作用于人类的心血管,防止血管粥样硬化,提高血管的弹性,有效的预防冠心病。同时含有的微量元素,能够促进人体大脑的发育,提高脑细胞的活性。最后它能够促进人体皮肤细胞的再生,消除皮肤表层的炎症,当我们平时出现皮肤的烫伤或者外伤史,可以适当的涂抹促进伤口的恢复以及预防感染。
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