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材料：凉粉、红辣椒、葱、姜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、蚝油、香辣油、麻油。
１、凉粉切块。
２、葱，红辣椒，姜切好备用。
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３、热锅烧油。
４、放入姜末，葱，红辣椒，盐炒匀入味。
５、放入凉粉，炒匀。
６、再放入胡椒粉、鸡精粉，炒匀。
７、再加入味极鲜，蚝油，香辣油和麻油。炒匀即可。
炒凉粉：
是河南省开封市的一道传统小吃，属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。