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鱼香茄饼材料:
紫皮长茄子、色拉油、味精、姜、蒜、葱、糖、醋、酱油、清水、干淀粉、豆瓣酱
做法如下:
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茄子去皮，切成条；葱姜蒜均切末；茄条放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；碗内加醋（4小勺）、酱油（3小勺）、白糖（3小勺）、味精（一些干淀粉拌匀；碗内加醋（4小勺）、酱油（3小勺）、白糖（3小勺）、味精（1/4小勺）、清水（3小勺）、干淀粉（1小勺）兑成鱼香汁；勺中倒多量油，烧至六七成热时，下茄条炸至金黄色，捞出控油；炒锅内放少量油，放入葱、姜、蒜、爆香后加豆瓣酱翻炒至油红；随后倒入事先调好的味汁，翻炒均匀，出锅即可。