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一般是11月中旬到次年的4月中旬前后。甲鱼是变温动物，外界环境温度的变化直接影响它的摄食和活动。在水温低于20℃时，其摄食和活动逐渐减少，15℃时停食，12℃时便钻入泥中进行冬眠，以此来减少自身消耗，维系生命。
甲鱼是鳖的俗称，中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见，不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。甲鱼有“三喜三怕”的特点，即喜静怕惊、喜阳怕风、喜洁怕脏，所以生活环境要选择在水源水质清新、环境安静、土质良好、避风向阳的地方。
甲鱼营养丰富，蛋白质含量高，其组织富含多糖、胶原蛋白、牛磺酸、维生素B-17等功能因子，在预防及治疗抗肿瘤、心脑血管疾病、延缓衰老、增强免疫等方面具有一定功效。
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