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正文
食材：鸡心１盘、青蒜３棵、红辣椒２个、酱油适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、油适量。
１、一盘鸡心准备好，重量约为３００克。将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；
２、鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；
３、将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净。青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
４、炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；
５、倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味。将红辣椒圈倒入锅中。不停翻炒约２０秒，再将青蒜倒入锅中，翻炒１０秒钟关火，装盘即可。
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鸡心是鸡的心脏部分，含有脂肪、维生素Ａ、核黄素、钾、钙等营养成分，具有滋补心脏、镇静神经的功效。苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。