食材:鸡心1盘、青蒜3棵、红辣椒2个、酱油适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、油适量。
1、一盘鸡心准备好,重量约为300克。将鸡心外的护心油去掉,冲洗干净;
2、鸡心纵切一刀分两半,再分别切一刀,成四等份,这样心管里的污血能完全去掉,且鸡心块大小一致,能均匀受热;
3、将鸡心块用清水快速冲洗两遍,沥干水;青蒜和红辣椒清洗干净。青蒜叶切小段,青蒜白切圈,红辣椒切圈;
4、炒锅中倒适量油,油加热到要冒烟的时候,将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色;
5、倒入料酒翻炒几下,再倒入酱油、生抽、盐调色调味。将红辣椒圈倒入锅中。不停翻炒约20秒,再将青蒜倒入锅中,翻炒10秒钟关火,装盘即可。
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鸡心是鸡的心脏部分,含有脂肪、维生素A、核黄素、钾、钙等营养成分,具有滋补心脏、镇静神经的功效。苗族礼仪。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品,又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候,主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人,以表敬重。但客人不能独自吃掉,应与同席的尊长同吃。