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能吃。彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色土豆对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色土豆。彩色土豆比普通土豆娇贵一点。普通土豆有一斤重的，彩色土豆在2两以上。它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如蛋白质要高于普通土豆的一半。
彩色土豆：目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。
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