1、大葱,姜,切片备用,将洗净的五花肉放入锅中加入葱,姜,干辣椒,八角,香叶,料酒煮20分钟。
2、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔,在五花肉表面均匀涂抹老抽。
3、起锅烧油,七成热时放入五花肉炸制,炸一分钟后捞出,待肉冷却后切成薄片。
4、3、起锅烧油,七成热时放入五花肉炸制,炸一分钟后捞出,待肉冷却后切成薄片。
4、将肉片均匀的码入盘中,肉皮朝下,将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。
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5、再放入少许肉汤,盐,鸡精,糖,生抽放入锅中蒸一个小时,最后扣肉上放上菊花点缀,取大一点的盆子扣在肉上即可。