1、5斤蒜头剥去2层外皮(不必全部剥完),剪去须根,剪留2厘米左右蒜梗,用清水清洗一遍,去掉表面的泥沙。
2、准备凉白开,在里面加入50克的食盐,搅匀溶化后将洗净的大蒜放里面浸泡,浸泡时间24小时左右,中途换一次盐水,即可去除一部分大蒜的蒜辣味。
3、将浸泡好的打算捞出晾干水分,否则容易变质。
4、在锅中准备1000克清水,然后加入1000克香醋(也可以用米醋),再加入700克白糖、500克生抽(即糖醋汁的比例为醋:糖:生抽=10比7比5),用大火煮开,一边煮一边搅拌,煮至沸腾后即可关火晾凉。
5、准备一个腌制容器,将晾干后的打算一层一层铺放进去。
6、在晾凉后的糖醋汁中加入50克的高度白酒,以达到杀菌增香的作用。
7、把糖醋汁倒入腌制容器中,糖醋汁没过大蒜即可,加盖放在阴凉处腌制一个月即成。
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