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鲁菜发源于齐鲁大地，有悠久的历史，在春秋的时候就已经有了一定的基础。鲁菜的主要风味是以咸鲜为主，作为北方的一个菜系，所以说咸味是它一个重要的底味，搭配以鲜味，使人久久留恋不能忘怀。同时卤菜也善于用葱姜蒜爆香，以此来增加菜品的香味。同时鲁菜对于火候的掌控也特别的精湛，烹调方法主要是以爆出名。鲁菜掌控也特别的精湛，烹调方法主要是以爆出名。鲁菜有非常多著名的菜品，比如说葱烧海参、糖醋鲤鱼，九转大肠、油焖大虾等等都是比较经典的菜品。而且都是以大鱼大肉为主，符合中国人传统的理念。因为山东有海洋、山地、平原，所以物产比较丰富，可以使人们操作的原料也特别丰富。这也使得山东成为最爱吃的省份之一。
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