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花胶主要成分是胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。
花胶的正确泡发方法：花胶的泡发方法主要有４种途径：蒸发、水发、油发、炒发，下面是常用的水发法操作步骤：
准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。
将花胶放在盆里，倒水，水位线至淹没花胶后再高１厘米。
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每隔１－２个小时看一下花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好。
泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食。