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蜂蜜最佳取蜜是农历5月左右。最佳时间因饲养方式不同而不同，其中土养中蜂一年只取一次蜜且集中在农历五月，原因是土养中蜂取蜜时对蜂群的伤害几乎是致命的，因此全年往往只在蜂巢中储蜜最多时取一次蜜。而活框饲养的中蜂则可根据储蜜情况随时取蜜，但取蜜时间同样多集中在春末夏初至中秋节前后。
注意事项
1、取蜂蜜时一定要尽量做到不伤蜂，尤其是割蜜脾时要最大限度的保护好子脾，事实上很多蜜蜂割蜜后飞逃就是伤蜂严重引起的。
2、取蜂蜜时一定要注意预防盗蜂，千万不要直接在蜂场空旷的地方分离蜂蜜，同时割蜜时洒落在蜂场上的蜂蜜也要及时处理干净。
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3、取蜂蜜时一定要给蜂群留足口粮，否则蜂群极易因巢内储蜜不足而弃巢而逃，另外取蜂蜜后还要及时人工饲喂以快速稳定蜂群。