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1、火锅配菜要荤素搭配：火锅底料，不论是清汤还是红汤，油脂的含量都非常高 。加上大家喜欢烫食牛羊肉和内脏，因此在家里自制火锅时，为了健康，可以多配一点蔬菜。比如生菜、豆芽菜和少量的芫荽，健康又美味。
2、各种火锅配菜的占比：牛肉、羊肉和猪肉这样的红肉，占比不过要超过每人每餐食量的五分之一。植物根茎类的菜，选择也有讲究。白萝卜水份多，易饱腹，营养素含量少，所以可以少备一些，土豆营养密度大，可以安排。叶子类的菜，比如豌豆苗、芹菜都不错。
3、配菜进食要先素后荤：现代营养学认为，先进食素菜，后进食荤菜会让人体血糖平缓上升。更有利身体的健康。所以建议在烫食肉类之前，先烫少量的绿叶菜、豆芽来吃。过程中也要荤素交替吃。
4、清红汤锅配菜的区别：吃红汤火锅，配菜里可以多点“血片”、脆毛肚、鸭肠等内脏。其腥味会被红汤压住，吃起来香辣脆爽。吃清汤锅和海鲜锅的时候，就要慎点这些菜，更适合配香菇、花菇、平菇等菌类和虾滑、牛肉丸、猪肉丸和番茄。
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5、虾滑慎与番茄同食：如果火锅配菜中有大量的虾滑或者虾肉，注意避免和番茄之类高维C含量的蔬菜或者水果同吃，小心拉肚子。
6、红汤配菜清单：毛肚和午餐肉算是开胃菜。然后是肥牛卷、黄喉、鳝鱼片、鸭（鹅）肠、猪脑花、耗儿鱼，素菜鸭血、黄豆芽、土豆片、生菜、豌豆苗、芫荽、冬瓜、白萝卜、冻豆腐。
7、清汤配菜清单：毛肚、虾滑、豆腐肉丸、午餐肉、牛肉、黄喉、菠菜、豆腐片、花菇、香菇、平菇、虫草花、番茄、银丝粉条等。