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将姜弄碎，很碎的程度就是姜茸了。可以像做蒜茸一样，用刀拍了再切，也可以将很多姜切大块，放进搅拌器里面打碎。姜茸会比蒜茸湿一点，因为姜里面的姜汁多。
姜茸鸡腿：1、姜片、葱头、少许白酒、鸡腿放入锅中，加水没过鸡腿少许，开大火煮开转中火闷煮18分钟。
2、鸡腿晾凉，鸡汤装碗留做高汤。
3、剁好姜茸，混入少许蒜蓉。
4、锅内热油，放入姜茸煎香，大概五分钟。
5、碗内放香葱碎、盐、鸡精粉、一点点白糖和少许芝麻油，然后加入热滚滚的油姜茸，搅拌均匀即可。
6、把鸡腿撕好，淋上姜茸酱，撒上白芝麻，完成。
鸡腿也可以在煮饭时候一起蒸熟，各种方法都可以只要是熟鸡腿哈哈！也可以在午饭时候把鸡腿煮熟放冰箱冰一下，做好酱，晚上直接拿出来撕好淋酱就能吃了。
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白芝麻也可以先跟撕好的鸡肉搅拌好再淋上酱。