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不同种类的红酒，适饮温度也有所不同。酒体饱满、单宁含量高的红酒适合在15℃-18℃的时候喝；酒体中等的红酒适合在12-15℃的时候喝；柔顺清淡的红酒适合在10-12℃的时候饮用。
如果红葡萄酒的侍酒温度过高，会显得红酒中的单宁过于突出，酒精味也太过浓烈。
当红酒酒温超过摄氏22度时，酒液中的酒精会开始挥发，使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度，而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时，强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此，高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。
酒温过低时，低于摄氏6~7度，酒体中的微生物活动力低，无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味，而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。适当的酒体温度，可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应，而让酒体味道变得更加可口美好，这也是所谓的醒酒作用。
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