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茶菁：通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子。茶菁于1979年统一分为五级十等，逢双设样，二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。采集茶菁应选取早上 9点到中午3点，因为这个时间段阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无有很大影响。选择茶菁时不可太量与香气有无有很大影响。选择茶菁时不可太嫩或太老，茶菁的运送从山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内，容易发热变质。所以不可放置过久，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制。茶菁在室内静置与搅拌，直至草嗅菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师认为发酵已适中后。即可准备杀菁。
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