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25到30克虾，卤制12到15分钟；50到60克虾，卤制15到18分钟；75克以上虾，卤制20分钟到25分钟。虾大小不同，过油和卤制时间也会有很大差异，烹调时不可一概而论。
做法：1、虾没别的，必须刷洗干净！
2、虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。
3、锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒，正宗的卤煮虾，就直接下锅卤制。
4、打捞出来放一边，把油控干装上就行。
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5、主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，在超市随意买。
6、爆炒虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开。
7、倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入虾体内，待汤汁完全冷却即可。