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糖、脂肪、蛋白质。人体供能营养素糖类尤其是葡萄糖，脑部组织功能活动所需的能量主要来自葡萄糖的氧化分解，因此，平时多吃些含糖类多的食物例如馒头。其次是脂肪，一般成年人体内储存的糖元只有几百克，而脂肪的储存量则高达数千克甚至十几千克。1克脂肪在体内储存所占体积是1克糖元体积的1/5，但是1克脂肪氧化分解时所释放的能量比1克糖元氧化分解时所释放的能量要大一倍多。在正常情况下，人和动物体所需的能量主要是由糖类氧化分解供给的，只有糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才由脂肪和蛋白质氧化分解供给能量，保证机体的能量需要。
营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素的需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化后均可以释放能量。微量营养素相对宏量营养素而言，人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的含量不同，矿物质又可分为常量元素和微量元素。常量元素是指在体内的含量大于0.01%的矿物元素，微量元素则是指在体内含量小于0.01%的矿物元素。维生素则可根据溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
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