又名腐乳虾。属于沪菜。腐乳选用南方的白色的腐乳,有辣的,有不辣的。在营养方面,虾类的补益作用和药用价值均较高,特别是野生大明虾,所含营养物质均高于同类。
腐乳:腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
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