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起酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。在使用前应先检查各部位是否完好无损，是否漏电，一切正常后方可合闸试运转。
起酥机使用前要清理卫生，用干布擦干净，把油按标准投入，进行加热。
起酥机输送平台不宜承放重物。碾压的面团不能太硬（如冷冻面团），一次性压薄也不要太大，否则将影响设备工作稳定性及使用寿命。面团厚度在１０ｍｍ以上时，每次可调节压薄５ｍｍ左右，在５～１０ｍｍ时， 每次递减２ｍｍ左右，在５ｍｍ以内时，每次递减１ｍｍ左右。
起酥机运转磨合４０小时后，请将皮带、链条重新张紧到合适位置，以免传动打滑、脱链。起酥机运转８０小时后，请将链轮、链条等传动部件加油，将螺杆、螺母等紧固件重新紧固，以免损坏机件。
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保持清洁完整，轴承、皮带、链条等传动部件不能附有面粉、尘埃等异物，以免烧坏轴承或加速机件磨损，起酥机在操作过程中若发现异常声响应马上停。