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绿鸡蛋和白鸡蛋的颜色和营养价值不同。
1、颜色不同：绿鸡蛋外壳为绿色，白鸡蛋外壳为白色。
2、营养价值不同：绿鸡蛋不仅仅是外壳特别，其营养成分和功效作用也高于一般的白鸡蛋。绿鸡蛋来自于自然，不仅无任何药物残留，而且还具备普通白鸡蛋无法比拟的特质。绿鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素ａ、ｄ、ｅ、ｋ、ｂ族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于白鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于白鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的８种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％。每百克鸡蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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