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准备材料：茄子２根、肉末８０克、郫县豆瓣酱３０克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油１５克、食用油适量。
1、准备好两根茄子洗干净备用，茄子去皮，切成长条状。
2、下入四成热的油温中炸。
3、炸到颜色变青变软即可捞出。
4、葱姜蒜切末备用，精肉切末备用。
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5、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。
6、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒。
7、加少许酱油，糖和盐，加适量的水淀粉炒匀。
8、收汁关火，撒少许青蒜末出锅。