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蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮干。
晒一周左右后，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥。
然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查件，并经常检查。避免发霉变坏。
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新蒜头和老蒜头的区别：１、新蒜是有点紫色皮的，包开以后里面的蒜瓣很光滑啊，很白，跟老蒜很容易分开的，一点都不干，包皮的时候皮也很厚的。
２、老蒜头很干，没有多少水分。在菜市场买的时候包开一瓣看看，就可以知道那是新鲜蒜头，那是老蒜头。