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八爪鱼腿可以凉拌着吃，做法如下：
主料：八爪鱼400g
辅料：韭菜适量、姜汁1大勺、酱油1大勺、醋2大勺、姜3片、红尖椒1个
1、八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
2、锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
3、焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
4、速度投入冰水中。
5、只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。
6、韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段。
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7、加入一大勺酱油。
8、再加入一大勺姜汁。
9、再入两大勺米醋拌匀即可。