1、淡豆豉:中药名,为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,具有解表、除烦、宣郁,解毒之功效。用于伤寒、热病、寒热、头痛、烦躁,胸闷。
2、豆豉:是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
二者区别:
淡豆豉不含盐分,主要用于中药,普通豆豉不能药用,常作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。
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