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全烫面。首先全烫面是用８０－１００度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时，一般建议用全烫面的方式制作，全烫面的口感更为软糯，凉了难发硬，适合做蒸饺、油炸糕等，而半烫面具有一定的筋性，面团没有那么柔软，一般适合做烙家常油饼等。
饺子怎么蒸饺皮才软蒸饺子的步骤如下：
1、首先将饺子从冰箱中取出。
2、然后在锅中放入适量的水，在蒸笼底部刷上一层薄油，或者垫上湿的蒸笼布。
3、紧接着将饺子整齐的码放在笼屉内。
4、最后盖上盖子蒸１５－２０分钟，关火后闷３－５分钟，即可开盖，蘸取醋等酱料食用。
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注：速冻饺子时不用解冻的，以免解冻过程中流失较多的营养成分，还会出现粘连情况。