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可以焯水也可以直接拌，看个人习惯。如果焯水的话，时间不宜过长，一般30秒以内即可。凉拌胡萝卜做法如下：
1、用料：木耳、胡萝卜、香菜、大蒜、小米椒、油、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、陈醋。
2、胡萝卜切丝，小米椒和大蒜切碎，香菜切小段备用。
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3、干黑木耳泡发后，清洗干净，切成小块，锅里烧水，水开后，把黑木耳倒进去。
4、黑木耳煮1分钟后，把胡萝卜丝也放进去，煮30秒，关火。
5、把木耳和胡萝卜捞出来放凉白开里面浸泡，泡好后捞出来沥干水，放干净碗里。
6、锅里倒油，把小米椒和大蒜放下去爆香，接着放适量的生抽，盐，白糖，白胡椒粉。再放一些陈醋，香味出来后，关火。