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梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
加入蛋清和生粉抓均匀。
多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
准备多一点的油倒入锅中烧热。
倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
加入郫县豆瓣。
再加老抽翻炒均匀。
倒入高汤煮开。
倒入鱼块翻炒均匀入味。
加入葱头。
翻炒均匀。
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最后勾入芡粉起锅收汁。